Recepty
Džuveč z drůbeže
1000 g směsi polévkové kuřecí, 250 g cibule, 100 g sádla, sůl, pepř, paprika mletá, 2,5 dl vody, 380 g čerstvých paprikových lusků, 250 g rajčat, 75 g rajčatového protlaku, 25 g česneku, 100 g rýže, petrželová nať, chléb, slané rohlíky
Povařenou kuřecí polévkovou směs obereme od kostí, nakrájíme na jemné kostky, orestujeme na cibulovém základě, okořeníme mletou paprikou, solí, pepřem a lehce podusíme. Zeleninu - rajčata nakrájíme na kousky, papriky orestujeme na tuku. Odušenou rýži pomícháme se směsí zeleniny a kuřecího masa. Pokrm dochutíme třeným česnekem, rajčatovým protlakem a lehce podusíme v troubě. Hotový džuveč podáváme posypaný sekanou petrželkou a koprem, jako přílohu podáváme chléb a pečivo.
Kuře dušené na cibuli s jablky a kari kořením v tlakovém hrnci
1 kuře, sůl, kari kořeni, hladká mouka na obaleni, 4 lžíce oleje, 2 větší cibule, 2 jablka, 1/2 kostky slepičího bujónu, 2 dl vody
Očištěné kuře rozdělíme na čtyři porce. Osolíme je a potřeme kari kořením. Obalíme po obou stranách v hladké mouce. Na oleji zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Vložíme na ni připravené porce kuřete a jen krátce po obou stranách opečeme. Zalijeme vodou, přidáme bujón a doplníme oloupanými, na čtvrtky nakrájenými jablky bez jader. Hrnec uzavřeme a maso upravujeme asi 20 min. Pak buď hrnec zchladíme, nebo vypustíme páru, případně počkáme, až hrnec vychladne. Teprve potom sejmeme víko. Takto upravené, již zahuštěné kuře podáváme s rýží. Šťávu můžeme prolisovat, není to však nutné.
(4 porce)
Slepice dušená na zelenině s brambory v pikantní úpravě
50 g slaniny, 4 stroužky česneku, 1 větší cibule, 1 kg slepice, sůl, pepř, špetka pálivé a 1/2 Ižičky sladké papriky, 500 g brambor, 1 mrkev, 500 g pórku, 1 paprika
Slaninu nakrájíme nadrobno, necháme ji rozškvařit a přidáme na ni nakrájený česnek a necháme ho jen krátce osmahnout. Doplníme oloupanou cibulí, nakrájenou na tenká kolečka, necháme zpěnit, přidáme očištěnou slepici rozseknutou na menší části, sůl, pepř i oba druhy papriky, zalijeme vodou a dusíme. Jakmile začne maso trochu měknout (doba záleží na stáří slepice), přidáme k masu oloupané, na kostky nakrájené brambory a očištěnou mrkev, nakrájenou na menší kostičky, a dále dusíme. Za 1/4 hodiny přidáme ještě očištěný, na kolečka nakrájený pórek a společně dodusíme do měkka. Pikantnější chuť získáme ještě přidáním nadrobno nakrájené papričky. Můžeme ji však vynechat, je-li pokrm určen pro děti.
(4 porce)
Pulard na portském se žampiony
1 větší kuře (1, 3 kg), 3 lžíce hladké mouky, 11/2 Ižičky soli, 1/2 Ižičky černého pepře, 100 g prorostlé slaniny, 1/4 I červeného vína, 1 bobkový list, 1/2 Ižičky rozdrobeného tymiánu, špetka česnekového prášku, 1 lžíce rajského protlaku, 1 pórek, 200 g žampionů, 1 Ižíce másla, 4 lžíce portského
Větší kuře naporcujte, omyjte a osušte. Obalte jej ve směsi mouky, soli a pepře. Nařežte slaninu na nudličky, opečte na pekáči do křupava, vyjměte. Kuře v tuku dozlatova osmahněte. Přidejte červené víno, koření a rajský protlak, přikryjte a duste. Pórek opláchněte, jemně pokrájejte a přidejte ke kuřeti, posypte slaninou. Houby očistěte, nakrájejte na drobno a orestujte na másle. Asi 10 minut před podáváním je přidejte ke kuřeti a po zbývající dobu společně duste. Přidejte portské víno, nechte vzkypět a omáčku ochuťte. Vhodnou přílohou je rýže, brambory nebo bílá veka a salát.
( 4 porce)
Nadívané kuře po lesnicku
1 kuře (1000 g), 50 g cibule na kostičky, 3 Ižíce másla, 50 g dlouhozrnné rýže, 1/8 l masového vývaru, 2 lžíce oleje, 200 g kuřecích jater, 100 g krájených žampionů, 4 lžíce smetany, sůl, pepř, 50 g slaniny, 1/4 I bílého vina, 2 Ižičky solamylu
Cibuli pokrájenou na kostičky poduste na 2 lžících másla, přidejte rýži,nechte zesklovatět. Zalijte vývarem a nechte 15 minut při nízké teplotě dusit. Na oleji krátce opečte kuřecí játra a houby, játra nakrájejte na kostičky. Obojí smíchejte s rýží a smetanou, osolte a opepřete. Kuře naplňte a zašijte. Slaninu nakrájejte na kostičky a na pekáčku rozpustěte. Vložte kuře, potřete je máslem a pečte, podlévejte vínem. Vypečenou šťávu uvolněte trochou vody. Zbývající víno a solamyl rozmíchejte, nechte přejít varem a ochuťte. Podávejte s kroketami nebo s bramborami.
( 4 porce)
Pulard s ovocem
1 větší kuře (1,2 - 1,5 kg), 1 Ižíce sladké papriky, 1 Ižička kari, 1/2 Ižičky pepře, sůl, 4 lžíce oleje,1 sklenice vypeckovaných třešní (250 g), 1 sklenice broskví (250 g), 2 lžíce másla, 20 g mandli, 2 banány,1/4 l kyselé smetany
Obstarejte si pro tuto výtečnou pečeni nejraději čerstvé, velmi masité větší kuře. Zmražené kuře nechte, nejlépe přes noc, pomalu rozmrazit v lednici. Kuře potřete uvnitř paprikou, kari, pepřem a solí, po vnější straně olejem. V pekáči vložte do horké trouby. Při pečení častěji obracejte, podlévejte vodou, aby stále pokrývala dno. Třešně a broskve nechejte okapat, mandle upražte na trošce másla, aby byly světle hnědé. Upečené kuře dejte na mísu, posypte jej nalístkovanými mandlemi, přikryjte. Vypečenou šťávu rozřeďte smetanou, v malém hrnci provařte a dochuťte. Zbytek másla nechte mezitím zpěnit při mírné teplotě, obracejte na něm 2 minuty třešně, broskve a banánové plátky a velmi mírně osolte. Teplé kuře obložte. Banány nakrájejte na plátky až krátce před pečením, zůstanou tak pěkně světlé.
(4 porce)
Kuře Florida v římském hrnci
1 kuře (1,2 kg), 2 lžíce másla, 1 Ižička soli, 1 Ižička rozdrobeného
rozmarýnu, 2 pomeranče,1/8 l bílého vína, 8 půlek kompotovaných broskví
Římský hrnec ponořte na 10 minut do teplé vody. Kuře omyjte, potřete nejdříve máslem a potom solí a rozmarýnem. Pomeranče oloupejte, nakrájejte na plátky a odstraňte jadérka. Kuře dejte společně s plátky pomeranče a bílým vínem do římského hrnce. Posledních 10 minut hrnec odklopte a nechte kuře prsíčky nahoru zhnědnout. Broskve prohřejte ve šťávě. Kuře podávejte v římském hrnci. Vhodnou přílohou je rýže s máslem a trochou kari, hlávkový salát v jogurtové omáčce s bylinkami.
(4 porce)
Krůtí rolka s vinnou omáčkou
1 kg krůtí rolky, sůl, pepř, 1/2 Ižičky sladké papriky, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 4 lžíce červeného vina, 2 lžíce hladké mouky,1/8 l smetany
Maso potřete 1/2 lžičkou soli, špetkou pepře a sladkou paprikou. Olej zahřejte, rolku osmahněte. Rolku vložte do ohnivzdorné formy. Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostky, rozložte kolem rolky. Zahřejte 3/8 l vody, nalejte pod maso. Pečte uprostřed trouby, polévejte. Maso vyjměte. Postavte ještě na 10 minut do vypnuté trouby. Výpek smíchejte s červeným vínem a přidejte mouku rozkvedlanou se smetanou. Vařte 10 minut. Omáčku ochuťte špetkou soli a špetkou pepře. Nitě, kterými bylo maso svázáno, odmotejte. Pečeni nakrájejte. Podávejte společně s omáčkou. Vhodnou přílohou je salát ze syrové míchané zeleniny a sezonní saláty v marinádě z bylinek a citronu. Také vařené brambory, fazolky s nasekanými bylinkami a grilovaná rajčata.
(4 porce)
Kachna s meruňkovou náplní
1 kachna (přibližně 1,5 kg), sůl, bílý pepř, 1 houska, 1/8 l mléka, 250 g sušených meruněk, 1 vejce, trochu skořice, 1/4 l vývaru, 2 Ižičky solamylu, 1 lžíce sekaných mandlí
Kachnu opláchněte, osušte, osolte a opepřete. Housku nakrájejte na kostičky a jemně navlhčete mlékem. Meruňky rozkrájejte na kostičky, smíchejte s houskou, vejcem a ochuťte skořicí. Nádivkou naplňte kachnu, uzavřete ji špejlemi a zašijte nitěmi. Kachnu položte na pekáč, dejte do horké trouby, občas podlévejte vývarem. Solamyl rozkvedlejte ve zbylém vývaru nebo vodě. Smíchejte s vypečenou šťávou, nechte přejít varem a ochuťte. Mandle nasekejte na lístečky, lehce opražte a před podáváním jimi kachnu posypte. Vhodnou přílohou je květák opečený na másle, popřípadě smíchaný s jedlými kaštany, brambory nebo bramborové knedlíky. Ke kachně se podává sklenice červeného vína nebo rosé.
(4 porce)
Pivní flamendr
Nejlepší jsou drůbeží játra, ale mohou to být i prsíčka nebo odkrojky ze stehen. Nakrájíme je na malé kousky, dáme na tuk, osolíme, opepříme a do běla osmahneme. Přidáme sójovou omáčku, zamícháme a zalijeme pivem (množství dle toho, jak kdo má rád šťávu na vymazávání chlebem!). Po změknutí masa položíme na špičku každé brambory malý plátek sýra a ještě zapečeme. Podáváme posypané pažitkou či petrželkou nebo zdobíme kečupem či zeleninou.
Kuřecí stehýnka v kokosovém těstíčku
4 kuřecí stehýnka (po 200 g), 1 Ižička soli, 1/2 Ižičky bílého pepře, 1 lžíce sladké papriky, 6 Ižic kokosových lupínků, 1 vejce, 4 lžíce másla
Stehýnka stejnoměrně posypejte směsí soli, pepře a papriky. Kokosové lupínky rozkvedlejte s vejcem, stehýnka smočte, kokos lehce přitlačte. Stehýnka vložte do rozpáleného másla a smažte zpola přikrytá poklicí. Po 5 minutách obraťte, nechte ze všech stran stejnoměrně zezlátnout. Vhodnou přílohou je rizoto s hráškem, případně i salámem. Ke studenému masu podávejte bramborový salát.
(4 porce)
Kuře na kari v rýži
30 + 30 g másla, 50 g sekané cibule, 1 stroužek česneku, 200 g rýže, trochu mletého šafránu, 1 l kuřecího vývaru, 2 lžíce hladké mouky, 2 Ižičky kari, 1/8 l smetany, 1 žloutek, 800 g vařeného kuřecího masa, 50 g krabího masa, sůl, bílý pepř
Drobně posekanou cibuli poduste na másle, přidejte česnek a propranou rýži. Duste do sklovita, zalijte horkým vývarem. Na mírném ohni duste pod poklicí 20 minut. Z másla a mouky vymíchejte jíšku, přidejte kari, zamíchejte, zalijte vývarem, uvařte hustou omáčku. Uvařené kuře zbavte kůže, vykostěte je. Čisté maso nakrájejte na kousky, kůžičku jemně nakrájejte a přidejte k rýži. Ve smetaně rozkvedlejte žloutek, přidejte do omáčky. Vložte kuřecí a krabí maso, nechte nasáknout, osolte a opepřete bílým pepřem. Do rýže vmíchejte šafrán nebo trochu kurkumy, osolte. Vhodnou přílohou jsou saláty.
( 4 porce)